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Albondigones rellenos
INGREDIENTES para 8 personas
- 1 Kg. de carne de cerdo o ternera (picada 2 veces)
- 3 huevos
- 100 gr. de jamón serrano
- 100 gr. de queso cremoso
- 50 gr. de salchichas tipo Frankfurt
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 rama de apio verde
- 1 zanahoria
- Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, laurel, perejil)
- Especias (nuez moscada, pimienta, clavo)
- Aceite de oliva
- 1 litro de vino blanco o cava
- ½ limón
- 1 naranja
- 3 dientes de ajos
- Sal
- 1 pastilla caldo
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán
PREPARACIÓN
En un recipiente mezclar la carne picada con el perejil, el orégano, el tomillo, dos dientes de ajo picados muy finos, el huevo batido, la nuez moscada, la pimienta molida, un poco de pan rallado y la sal. Amalgamar hasta que esté todo muy bien ligado. Se hacen cuatro trozos más o menos iguales y se aplanan como si fuesen una hamburguesa.
Previamente hemos cocido 2 huevos hasta que estén totalmente duros. Se pican el huevo, el jamón serrano, las salchichas y el queso, todo muy menudo, y con todo esto vamos rellenando el centro de la carne y la vamos cerrando hasta que quede una bola compacta. Se enharina y se ponen a freír en bastante aceite hasta que estén doradas por fuera (se fríen una a una), teniendo especial cuidado de que no se abran. Se apartan de fuego.
En una cacerola pondremos a rehogar la zanahoria, la rama del apio, el pimiento y la cebolla junto con los granos de pimienta, el diente de ajo, el clavo, la hoja de laurel, un poco más de orégano y tomillo, con un poco del aceite con el que antes se han frito las albóndigas. Cuando la cebolla empiece a dorarse se le añaden los albondigones, una pastilla de caldo de carne desmenuzada, un poco de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, el litro de vino blanco y un vaso de agua.
Se cuece todo durante media hora aproximadamente, se sacan los albondigones y la hoja de laurel y se muele todo el resto de la cocción con la batidora.
Se vuelven a poner los albondigones en la salsa resultante, se les añade una lata de champiñones escurridos y se ponen a fuego moderado. Se le añade el resto del relleno que nos sobró hasta que la salsa empiece a espesar. Se exprime el zumo de medio limón y una naranja, y se le echa a la salsa. Se deja hervir 5 minutos, se prueba el punto de sal y se aparta del fuego.
Receta enviada por: Antonio Sánchez Cordero (Málaga)
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