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Bissara
INGREDIENTES
- Habas secas y partidas (sin cáscara)
- Guisantes secos y partidos
- Aceite de oliva
- Ajo (para medio kilo de legumbres secas, 5 dientes grandecitos)
- Sal
- Comino
- Agua (nunca uso caldo para esta sopa: le cambia mucho el sabor)
PREPARACIÓN
Esta receta árabe es un puré de habas y guisantes secos.
Las habas y los guisantes tienen que estar una noche en remojo.
Por la mañana se tira el agua y se ponen en la cazuela cubiertos de agua limpia (un par de dedos más de agua que de legumbre).
Se fríen los ajos en láminas en el aceite y se añaden a la olla; se pone sal y a cocer. Cuando se han deshecho los guisantes y las habas, se retiran del fuego, se pasan por la batidora, se ajusta de sal y al plato.
El remate es fácil: un poco de comino triturado por encima y un chorrito de aceite.
TRUCOS
En invierno sienta estupendamente, aunque yo la preparo todo el año.
Las habas y los guisantes secos sólo los he encontrado en tiendas árabes, al menos en Madrid, pero como se conservan bien (van en paquete, como las lentejas o los garbanzos) no es mucho problema.
Receta enviada por: Óscar Alarcia Mena (Madrid)
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