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Ensalada de Macarrones con Rúcula
INGREDIENTES
- 150 grs. de macarrones
- 80 grs. de rúcula
- 100 grs. de tomate
- 100 grs. de queso en cuadritos
- 1 zanahoria fresca picada
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 diente de ajo
- Sal
PREPARACIÓN
Cocemos en agua hirviendo con sal los macarrones durante 6 minutos y una vez cocidos los escurrimos y los mantenemos calientes.
En un bol hacemos una mezcla con todos los ingredientes: los macarrones cocidos y escurridos, el queso, el tomate y las hojas de rúcula limpias y escurridas.
Aliñamos con la vinagreta elaborada con el aceite de oliva, una pizca de sal, el ajo y el vinagre, removiendo hasta formar una crema homogénea. Espolvoreamos antes de servir con zanahoria fresca rallada.
Receta enviada por: Josefina Solano Maldonado (Alhaurín el Grande, Málaga)
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