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Gazpacho Extremeño
INGREDIENTES
- 2 tomates
- 200 grs. de pan
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Vinagre al gusto
PREPARACIÓN
Ante de nada, indicar que la diferencia del gazpacho extremeño con los demás es la utilización del tomate y el pan troceados para su elaboración, y no batidos o molidos.
Pelar los dientes de ajos y machacar en el mortero junto a la sal.
A continuación lavar el pimiento, quitarle las semillas, trocearlo y añadir al mortero, y volver a machacar todos los ingredientes. A ñadir un poquito de agua (1 taza aproximadamente), y mezclar todo muy bien.
Trocear el pan después de haberle quitado la corteza -indicar que el pan nunca debe ser del día, sino de 1 ó 2 días antes, ya que si es blando el pan se desmigaja al empaparse-. Pelar los tomates y trocearlos. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños.
Una vez preparados los ingredientes, añadir en primer lugar la mezcla de ajos, sal y pimiento a una gazpachera junto con 1 litro de agua, añadir la cebolla y los tomates, y por último el pan troceado. Mezclar y remover todo con una cuchara, y añadir sal y vinagre al gusto.
Para finalizar introducir en el frigorífico y servir frío.
Receta enviada por: Jose Rivero Gutiérrez (Mérida, Badajoz)
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