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Habichuelas con Chorizo y Morcilla
INGREDIENTES
- ½ Kg. de habichuelas (alubias) blancas
- 1 trozo de morcilla (mejor que esté durita, para que no se deshaga)
- 1 trozo grande de chorizo de guiso
- 1 Beta de Tocino
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de pimentón (picante si se desea)
- 1 patata pequeña (en dados)
- ½ cucharadita de comino molido
- 120 ml. de aceite de oliva usado (si no tienes, fríe un par de ajos y usa ese aceite)
- 750 g. de tomates rojos
- 4 pimientos verdes de freír
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero (opcional)
PREPARACIÓN
Echamos en remojo las alubias la noche anterior; deben estar no más de 24h ni menos de 12h.
Lo primero que preparamos es un sofrito con toda la verdura. Para ello picamos el tomate, los pimientos, los ajos y la cebolla y lo añadimos a una sartén con unos 75 ml. del aceite usado y la patata cortada en trozos grandes (también podemos freírlas un poco antes para que no estén duras cuando las pongamos en la olla). Si se desea y se tiene a mano, también se le puede echar un pimiento choricero o uno picante picado, aunque no es imprescindible, pero da más sabor (a mí en particular me gusta picantón).
Lo movemos todo hasta que la verdura esté blanda y, mientras, tenemos puestas las habichuelas en la olla, la llenamos de agua hasta casi cubrirlas. Añadimos a la olla, el aceite que nos queda, el trozo de morcilla, el chorizo troceado el tocino, dos hojas de laurel, el comino y el pimentón, las patatas en dados pequeños y el sofrito.
Con la olla destapada, hervimos durante 7 minutos a fuego lento y, pasado ese tiempo, le añadimos un vaso de agua fría, así las habichuelas se ponen más tiernas. Cerramos la olla y cuando empiece a “pitar” (en mi caso, por mi olla express) contamos 15 minutos y despresurizamos la olla. Dejamos hervir 2 ó 3 minutos más y vamos probando el punto de sal.
Si nos hemos quedado cortos de agua, podemos añadirla directamente
fría. Y listas unas habichuelas de pueblo.
consejo
Podemos usar una olla express o también una de barro, pero es más largo de hacer y se usa más agua
Receta enviada por: Julio Pérez Vivanco (Granada)
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