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Mejillones en salsa
INGREDIENTES
- 1 Kg. de mejillones vivos
- Cebolla
- Ajo
- Pimentón dulce
- Vino blanco
- Harina
- Aceite
- Perejil
PREPARACIÓN
Limpiamos los mejillones y los cocemos un poquito (hasta que comienzan a abrirse las conchas). Colamos el agua de los mejillones y la reservamos. A los mejillones les quitamos media concha y los dejamos en la cazuela.
Picamos 2 ó 3 dientes de ajo y los machacamos en un mortero junto con el perejil. Una vez machacado, le echamos al mortero un chorrito de vino blanco.
En una sartén, echamos aceite (hasta cubrir el fondo) y en ella rehogamos cebolla y ajo (muy picados). Que no se queme. Le añadimos una cucharada de harina en la sartén y removemos bien. A continuación, echamos también la puntita de una cuchara de pimentón. Seguimos removiendo y le añadimos el preparado del mortero. Damos vueltas hasta que el alcohol del vino se evapore.
Poco a poco, vamos echando el agua con la que cocimos los mejillones. Al gusto (cuanto más agua más líquida la salsa; si se quiere más espesa se puede compensar con más harina). El punto estaría en que si cogemos con la cuchara y lo dejamos caer en la sartén, que no sea sólo agua pero tampoco se nos quede como una pasta pegado. Ahora tenemos que colar la salsa de la sartén y la echamos en la cazuela de los mejillones.
truco
Si lo dejamos reposar un día, los mejillones quedarán más sabrosos porque cogerán el sabor de la salsa.
Cuando estamos preparando la salsa en la sartén, podemos echar una guindilla para darle un toque picante.
Receta enviada por: Ricardo García Ángel (Getafe, Madrid)
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