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Pechuga de Pato con Salsa de Mango
INGREDIENTES para 4 personas
- 3 filetes de pechuga de pato
- 2 mangos medianos
- 1 cuchara de aceite de oliva
- Media cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de curry en polvo
- Pimienta de Cayena
- 2 cl. de Oporto
- 1 litro de caldo de pollo
- Cáscara de naranja rallada
- Pimienta recién molida
- Sal
PREPARACIÓN
Se precaliente el horno a 220º.
Se sazonan los filetes de pechuga de pato con la sal y la pimienta.
Se calienta el aceite en una sartén de fondo grueso y se agregan los filetes con la parte de la piel hacia abajo. Se fríen a fuego vivo durante 3 ó 4 minutos, se les da la vuelta, se tapan y se fríen a fuego moderado de 8 a 10 minutos.
Se pelan los mangos y se deshuesan. Se corta uno de ellos en gajos y el otro en dados pequeños.
Se colocan los filetes en una fuente refractaria, con la parte de la piel hacia arriba, y se hornean en el centro del horno caliente de 8 a 10 minutos, o hasta que estén crujientes. Se desgrasa la salsa del asado.
Se fríen brevemente los dados de mango en una sartén con la grasa sobrante y se condimenta con el jengibre, el curry y la pimienta de Cayena. Se vierte el Oporto, el caldo y la salsa del asado, y se fríen hasta que empiecen a ablandarse. Antes de retirarlos del fuego, se incorpora la cáscara de naranja rallada.
Se cortan los filetes en lonchas finas diagonales, y se incorporan los jugos de la carne que se produzcan a la salsa de mango.
Se sirve la pechuga de pato con los gajos de mango encima de la salsa. Se puede adornar el plato con juliana de jengibre fresco.
Receta enviada por: Patricia Gago Barrado (Barcelona)
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