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Receta de Pisto Manchego
INGREDIENTES
Pisto Manchego
©PeinandoCanas.com
- 3 calabacines
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 1 lata de 1 kg. de tomate triturado
- Sal
- Azúcar
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Pelar la berenjena y partirla en dados pequeños. Colocar en un colador grande, salar y dejar que "sude" durante una hora.
Partir en trocitos pequeños los calabacines pelados, los pimientos -lavados y quitadas las semillas- y las cebollas.
Sofreír los pimientos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blandos. Retirar y escurrir en un colador.
En el aceite en que hemos sofrito los pimientos, hacer la berenjena hasta que esté tierna. Escurrir y retirar.
Sofreír el calabacín en el mismo aceite (si es necesario, puedes ir añadiendo un poquito de aceite nuevo). Escurrir.
Pochar la cebolla hasta que esté transparente, añadir el tomate y mantener a fuego suave hasta que esté frito. Salar al gusto y añadir una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
Colocar en una cacerola todos los ingredientes y terminar de sofreír todo junto durante 10-15 minutos.
Servir con unos huevos cocidos o fritos y acompañado de unos triángulos de pan tostado.
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