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Vuestros trucos de Cocina
aceite siempre limpio al freir
Si quieres mantener el aceite limpio al freir pescado o verduras enharinadas, echa en el aceite de la sartén un par de palillos de madera; eso mantendrá la harina siempre en el fondo y el aceite limpio.
- Mª Luisa (Madrid) -
COLIFLOR BLANQUÍSIMA
Para que la coliflor no se ponga negra, una vez limpia de hojas la pondremos en una olla con agua, harina y zumo de limón. Una vez sumergida está lista para cocinar.
- Inés Sendino de Miguel (Burgos) -
legumbres
A la hora de poner legumbres en remojo pongo grandes cantidades y al día siguiente las enjuago, las pongo en bolsas en porciones y las congelo. Así, a la hora de cocinar, sólo tengo que elegir entre las lentejas, garbanzos o alubias que tengo ya remojadas en el congelador. Además salen tiernísimas. Ahorro tiempo y además evito los inconvenientes de olvidar remojar las legumbres.
- Beatriz Octavio Dolz (Valencia) -
Si se ha olvidado de poner los garbanzos en remojo, guíselos con agua mineral y estarán tiernos.
- Antonio Aragón Reyes (San Fernando, Cádiz) -
Para que las legumbres no te den gases, echa al guiso comino en grano.
- Antonio Aragón Reyes (San Fernando, Cádiz) -
bocadillos siempre listos
Cuando voy al supermercado y el pan esta recién hecho, cojo
varias barras y preparo bocadillos variados con queso y los fiambres
que más nos gustan. Los pongo en bolsitas, escribiendo el contenido,
y los meto en el congelador. Por la noche saco un bocadillo para cada
uno, lo meto en la nevera y al día siguiente a la hora de almorzar
el bocadillo está como recién hecho. Ahorro tiempo porque
de una vez hago los almuerzos de toda la semana.
- Beatriz Octavio Dolz (Valencia) -
cocinar SIN malos OLORES
Cuando hacemos coliflor, si queremos que no se entere todo el vecindario de lo que estamos cocinando por ese olor característico que desprende, lo que debemos hacer es echar un chorrito de leche al agua de cocción.
- Ibai Macías Rodrigo (Trapagarán, Vizcaya) -
Para disminuir el olor fuerte de ciertas cocciones, por ejemplo el caso clásico del repollo o las coles de Bruselas, puedes intentar dos acciones: introducir en el agua un trozo de pan de miga remojada en vinagre o, en su defecto, un trozo de limón ya estrujado.
- Inés Sendino (Burgos) -
EVITAR LAS SALPICADURAS DE ACEITE
Cuando se fríen pimientos verdes o pimientos de padrón el aceite salta muchísimo. Para que no ocurra esto hay que echar una pizca de sal en la sartén.
- Rafaela Merino (Madrid) -
PECHUGAS DE POLlO JUGOSAS
Para que las pechugas de pollo salgan más jugosas, las dejamos
toda la noche en la nevera en un tupper o plato cubriéndolas
de leche. Al día siguiente las ponemos encima de unas servilletas
absorbentes para escurrirlas y ya podemos hacerlas a la plancha.
- Diana Peña Delgado (Madrid) -
APROVECHAR LOS RESTOS DE QUESO
Si has dejado que los trozos de queso se sequen definitivamente dentro del frigorífico y piensas que hay que tirarlos porque nadie se los va a comer, sácalos de la nevera, revisa que no presenten moho (que, de tenerlo, puedes eliminar con la ayuda de un cuchillo cortando esa lámina) y rállalo con la ayuda de un rallador fino. Introduce el queso rallado dentro de un tarro de cristal bien seco y tápalo herméticamente. Tendrás un excelente queso rallado para tus ensaladas, pasta, gratinados…
- Eva Moreno Montilla (Torrejón de Ardoz, Madrid) -
PULPO TIERNO
El pulpo resulta muy duro si, cuando lo compras fresco, no lo golpeas. Para evitar ese proceso podéis hacer otra cosa: congeladlo nada más comprarlo. El proceso de descongelación hará que los músculos se rompan y quede mucho más tierno sin necesidad de darle “la del pulpo”.
- Eva Moreno Montilla (Torrejón de Ardoz, Madrid) -
REUTILIZAR EL ACEITE
Muchas veces sucede que freímos algo y nos sobra bastante cantidad de aceite. Para poder reutilizarlo sin problemas hay que colocar en la sartén unos trozos grandes de cáscara de huevo o rodajas de manzana. Es una buena manera de reutilizar el aceite sin que tenga impurezas.
- Julen Sorazu Lucio (Getxo) -
DECORA TUS PLATOS CON FLORES DE CEBOLLA
Pelar la cebolla y cortar la base para mantenerla recta al colocarla. Hacer varias incisiones sin llegar a la base. Sumergirla en agua con hielo como mínimo 1 hora. Entonces, ¡magia!, se abrirá y parecerá una flor.
- Carolina Santamaría Roa (Bilbao) -
EMPANADOS CRUJIENTES
Empana los filetes de pollo con cacahuete picado y luego fríelos normalmente: ¡salen buenísimos!
- Marta Hernández Mulas (Zaragoza) -
BIZCOCHOS jugosos
Para que los bizcochos resulten suaves y jugosos al hornearlos, siempre en la parte inferior del horno hay que colocar un pequeño recipiente con agua. El vapor que se irá haciendo le dará a la masa humedad, así que no se secará ni endurecerá.
- Dea Volaric (Sevilla) -
ALIOLI
Si queremos que la salsa alioli no se nos repita, al hacerla debemos quitarle la parte verdosa del interior del ajo.
- Ana María Bazán López (Banyoles, Girona) -
CARNE DURA
Para que una carne dura se cocine y quede bien tierna hay que ponerle
un corcho al agua donde se hierve.
- Claudia Urquiza (Vigo, Pontevedra) -
ROSQUILLAS
Cuando vayas a rebozar rosquillas u otros dulces en azúcar, añade una cucharada de harina al azúcar y mézclalo bien. Reboza las rosquillas en la mezcla y verás como no se desprende el azúcar y están deliciosas.
- Carmen Jiménez Llorente (Madrid) -
ESCAROLA AMARGA
Para evitar que la escarola esté amarga, sigue uno de estos trucos:
- Frota el recipiente con un diente de ajo crudo.
- Fríe ajo picado en una sartén con aceite y añádelo a la ensalada.
- Deja la escarola media hora en agua fría.
- Lidia Muñoz Montufo (Alcalá de Guadaíra, Sevilla) -
TORTILLA DE PATATAS
Para que la tortilla de patata te quede más jugosa, añade un chorro de leche y una pizca de levadura Royal en el huevo y te quedará deliciosa.
- Elena Gómez Otero (Segovia) -
Para asegurarnos de que las tortillas de patatas no se peguen, pon
un puñadito de sal en la sartén, sin aceite, y deja
que se caliente un poco. Retiramos la sal y ya podemos hacer nuestra
tortilla de patatas con la seguridad de que no se va a pegar.
- Pilar Manzano Martín (Santa Marta de Tormes, Salamanca) -
PICAR CEBOLLA sin cortarse
Para cortar la cebolla pequeñita y no hacerse daño
en el intento, la clave reside en hacer cortes longitudinales en la
cebolla sin llegar al final y después practicarle otros cortes
perpendiculares a los primeros al tamaño que uno desee.
- Úrsula Méndez Rodríguez (Igualada, Barcelona) -
PELAR AJOS FÁCILMENTE
Antes de pelar los ajos, mételos en el microondas 10 segundos
y se pelarán fácilmente.
- Inés Sendino de Miguel (Burgos) - Beny Garcia Santos (Vigo, Pontevedra) -
CROQUETAS "LIMPIAS"
A la hora de hacer croquetas pongo una hoja de film transparente sobre una bandeja y en ella estiro la masa. Una vez fría, espolvoreo el pan rallado por encima, pongo otra hoja de film y con mucho cuidado le doy la vuelta, y espolvoreo el otro lado con pan rallado. Corto porciones y ya están listas para freír sin mancharse.
- Sergio Valentín Blasco (Valencia) -
GALLINA TIERNA, TIERNA
Todos sabemos que a la carne de gallina le lleva mucho tiempo para
hervir bien, hasta que se desprenda del hueso. Para que hierva mas
fácil hay que frotar antes la gallina con azúcar. Da
muy buen resultado.
- Ramona Elena Diaconu (Ontinyent) -
pan crujiente
Cuando horneemos pan casero, para desarrollar una buena corteza crujiente,
justo antes de meter el pan en el horno echad una taza de agua caliente
en un recipiente colocado debajo de la bandeja donde coloquemos el
pan, para que cree vapor, o también pulverizar con un spray
dentro del horno. Ese vapor hará que la corteza salga crujiente
y rica.
- Beatriz Reyes Mulero (Alcalá de Henares, Madrid) -
GUARDAR LOS CUCHILLOS
Para preservar los cuchillos que no sean de acero inoxidable, guárdalos
en un recipiente lleno de serrín.
- Alicia Sáiz Calderón (Santander) -
MONTAR NATA
Para montar nata casera, la clave está en el frío.
Habrá que meter el recipiente donde vayamos a montar la nata
y las varillas en el frigorífico. La nata líquida debe
estar bien fría. Además, cuando vayamos a montarla,
podemos colocar un bol grande con cubitos de hielo y agua debajo del
bol donde vayamos a montar la nata.
- Beatriz Reyes Mulero (Alcalá de Henares, Madrid) -
MANOS SIN malos OLORes
Para quitar el mal olor de las manos (ajo, pescado...) lavar con
agua y frotar las manos contra el fregadero (si es de acero inoxidable)
y el olor se quitará. Venden unos jabones, que son de acero,
para quitar el olor, y por lo tanto, si el fregadero es de acero nos
hará el mismo resultado; frotamos las manos contra él
¡y listo!
- Beatriz Reyes Mulero (Alcalá de Henares, Madrid) -
Frótalas debajo del grifo, con agua templada, con un objeto
de acero, por ejemplo unas tijeras...
- M. Dolores García Méndez (Villalonga, Pontevedra) -
Pon las manos bajo el agua fría, para quitar los restos de
ajo, pero no las frotes. Simplemente mójalas bien bajo el agua
y luego sécalas bien.
- Mary Salan Pelayo (Carrión de los Condes, Palencia) - Eva Mª Estrella González (Tudela de Duero, Valladolid) -
Frótate las manos con un poco de marro de café.
- Núria Garriga i Señé (Tona, Barcelona) -
cacharros QUE SE PEGAN
Para recuperar la antiadherencia de las sartenes, se tuesta en la
sartén bastante sal muy gorda y se mueve constamente para que
pula la base de la sartén. Después se impregna la sartén
con aceite de oliva (con el de girasol no, porque se pone rancio muy
pronto) y se guarda.
- Fátima Lara (Badajoz) -
Poner un poco de vinagre y ponerlas al fuego hasta que se consuma.
Creará una capa antiadherente que impedirá que se peguen
una temporadita. Se puede utilizar más de una vez.
- Encarnación Gullón Arias (Zamora) -
Cuando tenemos una sartén antiadherente que ha perdido esta
cualidad y empieza a pegarse puedes recuperarla poniendo un poco de
sal en ella y calentándola hasta que se dore la sal. Luego
tiras la sal, la limpias con un paño seco y la utilizas normalmente.
- Maria Paz López (Alaquas) - Jose Gomez Antonaya (Hostalets de Balenya, Barcelona) - Mª Dolores Donate Martínez (Torrevieja, Alicante)
Si una cazuela se te comienza a pegar, echa sal gorda y caliéntala
con ella, dándole vueltas con una cuchara de madera. Después
friégala como de costumbre. ¡Verás que resultado!
- Mary Salan Pelayo (Carrión de los Condes, Palencia) -
NO LLORAR CORTANDO CEBOLLAS
Mete en el congelador, un rato antes de empezar, las cebollas y el cuchillo con que las pelarás.
- Adoración Martín Jaímez (Barcelona) -
Córtalas dentro de un recipiente con agua. Así no salta el jugo de la cebolla y éste se queda disuelto en el agua.
- Fátima Lara (Badajoz) - Mapi Castillo (Lleida) -
Cuando peles una cebolla, parte un limón por la mitad y pásalo por la cebolla. Verás como no te hace llorar.
- Elena Gómez Otero (Segovia) -
Cortar la parte de arriba de la cebolla antes de pelarla y colocársela en la cabeza sin que se caiga. Con esto conseguiremos mantener la cabeza alta y alejada de la cebolla y no lloraremos al cortarla.
- Rafa Travé (Valencia) - Rebeca Gómez López (Vitoria)
Prueba a ponerte unas gafas de natación mientras pelas la cebolla...
- Arey Gómez Menéndez (Corvera de Asturias) - Jordi Tomasa Guix (Barcelona) -
Lava la cebolla antes de partirla con una abundante cantidad de agua o pártela debajo del grifo.
- María Casimira Fernández Muñoz
(Huelma, Jaén) - Isa Rodríguez Ramírez (Estepa,
Sevilla) -
APROVECHA... EL PAN SOBRANTE
Mi truco para ahorrar pan, o más bien para reciclarlo, es hacer picatostes. Mi receta es:
- 1 Barra de pan duro
- 1 copita de moscatel
- 2 cucharaditas de azúcar
- Canela
- Leche
- Huevo
- Aceite
Se hierve la leche con 2 cucharadas de azúcar y una rama de canela. Cuando se vaya enfriando se van remojando las rebanadas de pan de un espesor de unos 2 cm más o menos.
Se escurren un poco de la leche, y se rebozan en huevo. Se fríen en aceite de oliva bien caliente hasta que se doren.
En un cazo aparte, se pone a hervir vino moscatel con azúcar, que será lo que echaremos por encima a los picatostes cuando estén todos fritos.
- Fernando Roldán Rodríguez (Oviedo, Asturias) -
Yo nunca tiro el pan que me queda duro; lo que hago es triturarlo y hacer pan rallado para mis rebozados, que me quedan muy ricos.
- Mª Carmen Boullosa Rodríguez (Vigo) -
APROVECHA... LAS SOBRAS DE PESCADO Y MARISCO: CROQUETAS
Las croquetas son mi mejor aliado en la cocina a la hora de aprovechar restos de comida. Cuando sobra pescado, la verdad es que me encanta, porque salen unas croquetas de rechupete:
Para la bechamel: 2 cucharadas soperas de mantequilla, 2 de harina
tamizada, 1/2 l. de leche entera
Para la salsa de tomate: 1 cebolla, 2 tomates maduros, 2 cucharadas
soperas aceite de oliva virgen extra
Para el rebozado: 1 huevo, 30 gr. harina, 60 gr. pan rallado
Primero hacemos una bechamel. Para ello derretimos 2 cucharadas de
mantequilla en una sartén a fuego lento. Una vez esté
derretida apartamos la sartén del fuego y echamos la harina
poco a poco. Vamos moviendo con una cuchara de madera hasta que se
haga una masa. La ponemos otra vez en el fuego y vamos echando la
leche. Removemos continuamente la mezcla hasta que la bechamel espese.
Salpimentamos, retiramos del fuego y reservamos.
A continuación desmenuzamos el pescado que nos había
sobrado (en mi caso merluza y algunas gambas a la plancha), lo añadimos
a la bechamel, removemos bien y cocinamos durante 4 minutos a fuego
lento.
Pasamos la masa por harina, luego por el huevo batido y por último
por el pan rallado. Una vez hechas las croquetas las freímos
en abundante aceite y las escurrimos en papel de cocina para quitar
el aceite sobrante.
Para preparar la salsa de tomate: Ponemos 2 cucharadas soperas de
aceite de oliva virgen extra en una sartén. Mientras se calienta
pelamos la cebolla y la picamos. La echamos en la sartén y
rehogamos. Luego pelamos los 2 tomates, los picamos y los añadimos
a la cebolla junto con una pizca de sal y otra de azúcar. Lo
cocinamos durante 15 minutos a fuego lento. Retiramos del fuego y
pasamos por la batidora y después por el chino para que la
salsa de tomate quede fina.
Emplatado: Colocamos en el fondo del plato la salsa de tomate y las
croquetas encima.
- Ana María Bazán López (Banyoles, Girona) -
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estudio sobre su efectividad y/o veracidad.
PeinandoCanas.com no se responsabiliza
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