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COCINA
45 recetas con ortigas
Autor: Martín Álvarez González
Editorial: Alvarellos Editora
ISBN: 84–89323–07–0
La propuesta más imaginativa de la Nova Cociña Galega.
La gastronomía gallega amplía sus horizontes. Este libro es toda una novedad en el riquísimo panorama gastronómico gallego y español, una obra que nos abrirá los ojos a un mundo de nuevas sensaciones, sabores y texturas.
La propuesta más imaginativa de la Nova Cociña Galega, todo un tratado sobre la ortiga como ingrediente con cualidades excepcionales para la cocina dulce o salda, exquisita en revueltos, empanadas, cremas, potajes, helados...
La ortiga es una hierba hasta hoy menospreciada pero que ya era utilizada por los romanos. Posee importantes propiedades medicinales, es estimulante del aparato digestivo, combate el reúma, es antianémica, diurética y reconstituyente.
45 recetas con ortigas es todo un descubrimiento para una cocina con la calidad y tradición como la gallega.
HISTORIA, PROPIEDADES Y CULTIVO
Aparte del amplio y variado recetario, este volumen –que inaugura la colección “A lume lento” de Alvarellos Editora– incluye dos textos introductorios de dos especialistas en gastronomía, Miguel Vila Pernas y Guillermo Campos, en los que abordan la historia culinaria de esta planta, y tres apéndices con las propiedades beneficiosas de las ortigas, su cultivo, y finalmente un breve y útil léxico gastronómico.
EL AUTOR
Martín Álvarez González (Ourense, 1974) es profesor de Cocina del Instituto de Enseñanza Secundaria de Vilamarín (Ourense). Preside la Asociación Cultural As Ortigas –un colectivo que lucha por prestigiar las propiedades de la planta Urtica dioica– y es autor de numerosos trabajos gastronómicos. Comenzó su trayectoria profesional en el Instituto en el que hoy ejerce como docente. En él cursó estudios de Hostelería y aquí aprendió “desde a limpiar un pollo hasta los porqués de una cocina creativa y experimental”. Más tarde se diplomó en Empresas y Actividades Turísticas por la Escuela Universitaria Cebem de Vigo y perfeccionaría su saber junto al chef Moisand en el restaurante del hotel Westminster de París.
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