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Cuidado con la Salmonelosis
Foto: Wikimedia commons
Aunque el riesgo de contraer salmonelosis existe todo el año, es en verano, con sus altas temperaturas, cuando más se favorece su aparación.
La salmonelosis es una infección producida por una bacteria que pertenece al género " salmonella", que debe su nombre a su descubridor en 1885, el científico norteamericano D.E. Salmon.
Los síntomas más característicos de la infección son: diarrea, fiebre y dolores abdominales, acompañados, en ocasiones, de dolor de cabeza y vómitos.
La salmonela puede encontrarse en alimentos, agua y medio ambiente contaminados con heces de personas o animales infectados. Estos gérmenes pueden estar presentes en alimentos crudos, contaminados o poco cocinados. También pueden pasar a los alimentos a través de manos y superficies sucias.
Las altas temperaturas eliminan completamente al microbio, por lo que resulta imposible contagiarse ingiriendo alimentos de origen animal cocinados apropiadamente. Es muy importante mantener las medidas higiénicas adecuadas para no volver a contaminar los alimentos ya cocinados.
Los huevos y sus derivados poco cocinados o crudos (mayonesas, claras batidas, cremas, etc), las carnes (especialmente las de aves) y el pescado, son los alimentos más frecuentemente contaminados, aunque también podemos encontrar la salmonela en mariscos y otros alimentos.
La higiene personal, la correcta preparación y la adecuada conservación de los alimentos son las claves para evitar la salmonelosis.
CÓMO EVITAR LA SALMONELOSIS
Consejos para la compra:
- Las carnes, pescados y productos de pastelería deben estar refrigerados o congelados.
- Rechazar los huevos que no estén etiquetados y los que no lleven fecha de consumo preferente. Tampoco los que tengan la cáscara rota o estén sucios.
- En bares y cafeterías, rechazar alimentos elaborados que, precisando de refrigeración, estén almacenados y/o expuestos a temperatura ambiente.
Almacenar los alimentos de manera racional:
- Refrigerar las carnes, marisco y pescados lo mas rápido posible tras adquirirlos.
- Las carnes no deben escurrir sobre otros alimentos que van a ser consumidos en crudo.
- No lavar los huevos: la humedad hace perder las propiedades de la cáscara y facilita la penetración de la salmonela en su interior.
Seamos exigentes en la higiene personal :
- Todos debemos lavarnos las manos antes de comer con agua caliente y jabón.
- Vigilar que los niños lo hagan siempre antes de comer y tras jugar con su mascota (especialmente tortugas y reptiles).
Consejos para la preparación de la comida:
- No romper los huevos en el borde del plato o recipiente donde se vayan a batir. Utilizar un plato únicamente para ello.
- No separar la yema de la clara con la propia cáscara del huevo.
- Cuajar bien las tortillas.
- No utilizar el mismo plato donde hemos dado la vuelta a la tortilla para consumirla o conservarla.
- Preparar mayonesa casera con el máximo de higiene posible.
- Descongelar carnes y pescados en recipientes cerrados en el frigorífico.
- Cocinar suficientemente los mariscos comprados vivos.
Conservar los alimentos ya cocinados de manera adecuada:
- No poner en contacto alimentos crudos con comida ya preparada.
- Utilizar envases herméticos para guardar y mantener la comida refrigerada.
- Conservar en el frigorífico los alimentos cocinados y las sobras de comida.
- Consumir o eliminar mayonesas o salsas caseras tras su elaboración. En caso de ser salsa elaborada industrialmente mantener en el frigorífico una vez iniciado su consumo.
- Conservar siempre en frigorífico pasteles, natillas, etc y consumir en las 24h siguientes a su elaboración.
- En excursiones nunca dejar alimentos preparados al sol o en el interior del coche. Conservarlos en neveras portátiles.
...Y CAUTELA AL CONSUMIR LOS ALIMENTOS:
- Evitar comer huevos crudos o alimentos poco cocinados que los contengan, así como carnes insuficientemente cocinadas, especialmente de aves.
- No consumir nunca leche que no haya sido sometida a algún tipo de tratamiento: pasteurización, UHT, etc
- Recordar que muchas enfermedades transmitidas por los alimentos tienen su origen en una preparación o conservación incorrecta.
FUENTE: Carlos García, Veterinario
09.07.2010
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